주성분은 먹을 수 있는 부분 100g 속에

열량 37kcal, 당 9.6g, 칼슘 60㎎, 인 13㎎, 철 0.2㎎, 나트륨 4㎎, 칼륨 120㎎을함

함유하며,

비타민은 B₁ 0.06㎎, B₂ 0.03㎎, 니코틴산 0.2㎎, C 90㎎이 들어있는데 특히 비타민 C의 효과가 크다.

과즙은 유기산(5.7∼7.8％), 특히 시트르산을 많이 함유하므로 어류나 육류 요리등에 넣으면 신선한 맛을 즐길 수 있다.

레몬의 중요한 부산물로는 구연산·구연산 칼슘염·레몬유·팩틴 등이 있다.

구연산으로는 음료수를 만들고, 레몬유는 향수·약품·화장품·비누·조미료 등에 쓰인다.